季節の移ろいを、目で舌で感じる
心を尽くした日本伝統のおもてなし

創業30年の【浜懐石 つねとら】は、遠方から訪れる人も多い、日本料理の名店です。

京都で10年の修業を積んだご主人・近藤恒夫さん。『晩秋の祝膳』で振る舞われるちらし寿司は、酢飯に煮つめた椎茸や干瓢、胡麻、海苔を混ぜ込んだ京風の仕立てで、錦糸卵、いくら、蟹、小肌、煮穴子などで彩ります。また、10日かけて仕込む『鯖と鱈の昆布締め』や『土瓶蒸し』など、職人の技が光る逸品ばかりです。

「食事は、ただお腹を満たすものではありません。季節を感じ、風土を感じ、時には小説を読むように料理から物語を感じる。それが本来の喜びなんです」と近藤さん。カウンター席に座れば、近藤さん自ら料理にまつわる歴史や所以を説明してくれます。そのお話を聞くことも、楽しみのひとつです。

そして嬉しいのが、それぞれの利用シーンに合わせて対応してくれること。例えば、還暦のお祝いなら土鍋で炊いた鯛飯を。お孫さん連れのご家族なら家族で和気藹々と箸を伸ばせるように大皿に盛りつけたお蕎麦を。という具合。祝席に華を添える料理を提供する。それが、近藤さんのおもてなしの流儀なのです。