東京湾で捕れた江戸前の穴子をふっくらと煮上げ、香ばしく炙ってからツメを塗って仕上げた逸品です。ふわふわの身が、甘いツメと絡み合いながら口の中でとろけていきます。「甘辛い」というよりは、穴子の香りと旨みが引き立たたせる「上品な甘さ」が特徴です。

カウンターに座り、ケースの魚を眺めながら注文するのが醍醐味です。「ルールはないので、好きなものを食べてください。ただ、造りと酒はほどほどに楽しみ、握りでお腹を満たしてもらえると嬉しいです」と山室さん。定休日の翌日は、先代が海で釣ってきたアジが並ぶことも。